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Pastel de galleta relleno de chocolate (cookie pie)

Desserts
65 minutes
8-9 personas
Easy
recipes.ingredients:

ingredients

    1 taza de crema vegetal para batir 

    ¼ de taza de leche condensada 

    2 cucharaditas de café soluble  

    2 cucharaditas de Cocoa Postrelicioso  

    200 g de chocolate con leche para decorar 

    15 ml de aceite vegetal 

    100-150 g de chocolate rosa para decorar 

    Sprinkles de colores al gusto 

    Para el relleno:  

    53 g de Cocoa Postrelicioso 

    100 g (½ taza) de azúcar refinada 

    2 cucharaditas de maicena 

    Una pizca de sal 

    1 taza de leche 

    1 cucharada de mantequilla 

    Un chorrito de Vainilla Molina  

     

    Para la galleta:  

    225 g de azúcar morena 

    180 g de mantequilla sin sal (suavizada)  

    Una pieza grande de huevo 

    Un chorrito de Vainilla Molina  

    290 g de harina  

    ½ cucharadita de bicarbonato (usa un poquito menos de la mitad) 

    1 pizca de sal  

    180 g de chispas de chocolate 

recipes.preparation:

Preparation

    1. Corta los dulces de tamarindo y ponlos en una olla, añade el chilito en polvo, el agua y el jugo de limón.  

    1. Derrite la mezcla en la estufa a fuego medio y revuelve constantemente con una espátula para que no se vaya a quemar.  

    1. Cuando esté bien integrada la mezcla añade el Azúcar Glass Postrelicioso y sigue revolviendo, cuando tengas una salsa uniforme retira del fuego y espera a que se enfríe (25 min aprox).  

    1. Licúa el mango congelado con el agua, el jugo de limón y el Azúcar Glass Postrelicioso. TIP POSTRELICIOSO: Si a tu licuadora le cuesta trabajo licuar todos los ingredientes puedes dividir los ingredientes a la mitad y licuarlos en dos partes o cada cierto tiempo apaga la licuadora, retira el vaso y con una espátula revuelve los ingredientes, luego puedes volver a licuar hasta tener una consistencia cremosa.  

    1. Decora el interior de tus vasos con el chamoy de tamarindo, puedes usar una manga pastelera para agregarlo.  

    1. Escarcha los vasos con el chamoy de tamarindo y con chilito en polvo.  

    1. Vierte el helado de mango en los vasos. 

    1. Decora al gusto con gomitas y chilito en polvo.

    Para el relleno:  

    1. En una cacerola mediana, mezcla la Cocoa Postrelicioso, la maicena, el azúcar y la sal.  

    1. Agrega la leche poco a poco mientras bates para evitar grumos.  

    1. Cocina a fuego bajo, revolviendo constantemente, hasta que se espese.  

    1. Retira del fuego.  

    1. Mientras sigue caliente, añade la mantequilla y un chorrito de Vainilla Molina, mezcla hasta que se integre por completo.  

    1. Espera a que se enfríe un poco y reserva mientras preparas la galleta.  

     

    Para la galleta: 

    1. En un tazón grande, bate la mantequilla junto con el azúcar hasta tener una mezcla cremosa con consistencia de pomada.  

    1. Agrega la pieza de huevo y un chorrito de Vainilla Molina, mezcla hasta integrarlos.  

    1. Incorpora los ingredientes secos: harina, bicarbonato y sal.  

    1. Mezcla hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, evita sobrebatir la masa.  

    1. Añade las chispas de chocolate y revuelve.  

    1. Precalienta el horno a 160 °C.  

    1. Engrasa un molde redondo desmoldable de 20 cm de diámetro.  

    1. Reserva ⅓ de la masa de galleta para la cubierta.  

    1. Con el resto de la masa, cubre el fondo y los bordes del molde.  

    1. Vierte el relleno de chocolate.  

    1. Extiende la masa que reservaste y úsala para cubrir el relleno como si fuera un pay, sella los bordes.   

    1. Si lo deseas, puedes añadir más chispas de chocolate en la superficie.  

    1. Hornea de 25 a 30 minutos a 160 °C.  

    1. Espera a que se enfríe antes de desmoldar para que el relleno se asiente bien.