Mini cheesecakes de pistache y café

Preparation

1. Precalienta el horno a 180 ˚C.

2. Cuece los trozos de berenjena dentro de una cesta de cocción al vapor sobre una olla grande con agua hirviendo a fuego lento; tapa y apaga cuando la berenjena se ablande o pasen 20 minutos.   

3. Pasa la berenjena caliente al bowl de la batidora y agrega el chocolate semidulce, el chocolate sin azúcar, el jarabe de maple y un chorrito de Vainilla Molina. El calor de la berenjena derretirá el chocolate.  

4.Bate a velocidad alta durante 2-3 minutos, hasta que quede muy suave, raspando las paredes del bowl según sea necesario. 

5. En otro bowl, bate los huevos, añade la harina de almendras, el Cacao en Polvo Postrelicioso y la sal. 

6. Agrega la mezcla de chocolate y bátela con una espátula de goma. Incorpora el chocolate semidulce restante. 

7. Pasa la masa a un molde cuadrado engrasado y alisa la parte superior. Si lo deseas, añade más chocolate. 

8. Hornea durante 35 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro de los brownies, éste salga limpio. 

9. Deja enfriar 20 minutos antes de cortar. 

10. ¡Disfruta! 

1. Derrite la mantequilla en el microondas en intervalos de 30-60 segundos.  

2. Tritura finamente las galletas en una licuadora o procesador de alimentos y pica los pistaches con un cuchillo.  

3. En un tazón mezcla la mantequilla, las galletas y los pistaches hasta formar una masita.  

4. Divide la mezcla en 12 partes iguales y colócalas en un molde de silicón para mini cupcakes, puedes usar un vasito o una cuchara para compactarla. Reserva. 

5. Prepara tu café como de costumbre y espera a que se enfríe.  

6. En un tazón grande bate el queso crema junto con el café y la crema para batir hasta que estén bien integrados.  

7. Agrega el Azúcar Glass Postrelicioso y el chorrito de Vainilla Molina Cristalina, continúa batiendo hasta tener una mezcla suave y esponjosa.   

8. Vierte el relleno sobre la base que habías reservado, puedes usar una manga pastelera y emparejar con una espátula. Llévalos al refri por 4-5 horas o hasta que estén firmes.  

9. En un tazón vierte el chocolate y la crema para batir, llévalo al microondas por 60 segundos y revuelve para hacer una ganache, si después de este tiempo el chocolate no se derrite completamente puedes regresarlo al microondas en intervalos de 15 segundos.  

10. Desmolda con cuidado los cheesecakes y colócalos en una rejilla. 

11. Decora la parte superior con la ganache y dale el toque final con el pistache picado.