Whoopie pies de calabaza

Preparación

1. Acomoda las rejillas de tu horno a la mitad y precaliéntalo a 180 °C. Prepara dos bandejas con papel para hornear.  

2. En un tazón grande mezcla los ingredientes secos: la harina, la sal, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y el pumpkin pie spice; reserva. 

3. En otro tazón agrega los dos tipos de azúcar y el aceite, mezcla con una batidora eléctrica hasta que estén bien integrados. 

4. Añade el puré de calabaza mientras sigues mezclando y después agrega las piezas de huevo y el chorrito de Vainilla Molina.  

5. Cuando tengas una mezcla uniforme, agrega los ingredientes secos que habíamos combinado anteriormente e intégralos a la masa usando una espátula. 

6. Con una cuchara de helado haz bolitas de masa sobre las bandejas con papel encerado, deja al menos 3 cm de distancia entre cada bolita.  

7. Hornea a 180 °C durante 15-18 min o hasta que al introducir un palillo en el centro de cada bizcocho éste salga limpio. Te recomiendo hornear primero una bandeja y luego la otra.  

8. Déjalas enfriar en la bandeja por 10 min y luego pásalas a una rejilla para que se terminen de enfriar. 

Para el relleno: 

1. Acrema la mantequilla y el queso crema con una batidora eléctrica hasta que esté suave y sin grumos.  

2. Agrega el Azúcar Glass Postrelicioso y el chorrito de Vainilla Molina, integra primero con una espátula y luego bate hasta tener una mezcla suave. TIP POSTRELICIOSO: Evita sobrebatir el relleno ya que podría quedar con una consistencia muy líquida, si esto te pasa sólo refrigéralo por 30 min.  

3. Cuando los bizcochos estén fríos toma uno y en la parte plana coloca el relleno usando una manga pastelera.  

4. Cubre con otro de los bizcochos y presiona ligeramente para empujar el relleno hacia los bordes.  

5. Decora con algunos sprinkles los bordes del relleno. Repite con el resto de los bizcochos.